Résumé : La race montbéliarde est sans conteste une des plus grandes races bovines actuelles. Elle est le fruit performant de l'histoire collective sociale et économique d'une région. De la grotte de Lascaux à Georges Brassens, la vache a su faire la liaison entre l'agriculture et la culture. Les auteurs ont su traduire cette relation "animale", viscérale, entre l'homme, l'animal et leur terroir.